Agneau de 7 heures

Le/la gourmand.e : Arnaud depuis France
Ou agneau à la fourchette, le couteau est à oublier !

Ingredients

  • --- Pâte morte
  • 500 g de farine
  • 10 g de sel fin
  • 50 g de beurre ramolli
  • 200 g d'eau
  • --- Agneau
  • 3 grosses carottes
  • 4 grosses tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ails
  • 2 échalottes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/2 l de fond de veau
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10 grains de poivre
  • 1 tranche de pancetta

Instructions

  1. --- Pâte morte
  2. Malanger farine + sel + beure mou
  3. Ajouter eau jusqu’à avoir une pâte ferme
  4. Laisser reposer 1h
  5. --- Agneau
  6. Piquer le gigot avec 2 gousses d’ail coupées en 2
  7. Couper les carottes + échalotes + oignons + 2 gousses d’ails restantes + tranche de pancetta en lardons
  8. Couper tomates en 4
  9. Faire revenir dans la cocotte en fonte le gigot pendant 5 min sur toute ses faces puis réserver
  10. Mettre les légumes (sauf tomates) et la pancetta à feu moyen
  11. Quand ça a pris une belle couleur dorée, ajouter le vin blanc + le fond de veau + laurier + poivre + sel
  12. Laisser mijoter 30min à feu doux et faire préchauffer le four à 120°
  13. Mettre le gigot en plein milieu et ajouter les tomates autour
  14. Sceller le couvercle et enfourner pour 7 heures