Pain au levain

Le/la gourmand.e : Arnaud depuis France
Ouhhh le bon levain (venant d'ici https://cuisine-addict.com/comment-faire-pain-au-levain-maison/)

Ingredients

  • farine T 65 (Poid levain * 2.5)
  • farine complète (Poid levain * 0,83)
  • eau (Poid levain * 1.66)
  • levain maison (tout ce qui peut-être récupéré du pot)
  • 9g sel
  • graine

Instructions

  1. Rafraîchissez intégralement votre levain maison et surveillez le moment ou il est au maximum de sa pousse avec de belles bulles qui se forment dans le bocal.
  2. Mettez les farines dans le bol de votre robot muni du pétrin. Ajoutez le levain, l'eau et le sel. Pétrissez d'abord à vitesse lente puis à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes. PENSER AUX GRAINES ET AU SEL
  3. Couvrez le bol et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 3/4 heures pour engager la fermentation.
  4. Laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur.
  5. (Reprennez votre pâton et dégazez-le en le pétrissant rapidement à la main sur le plan de travail fariné. Formez une belle boule et déposez sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.) --> Pas encore sur - Peut-être qu'on peut mettre direct sur une plaque
  6. Préchauffez votre four avec la cocotte en fonte à l'intérieur à 240°C.
  7. Farinez le dessus de votre pain, grignez-le puis déposez avec le papier dans la cocotte chaude. Refermez le couvercle et enfournez pour 25 minutes. Baissez le four immédiatement à 220°C.
  8. Au bout du temps de cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire encore 25 minutes pour dorer la croûte. Laissez refroidir complètement sur une grille.